Lohiapaja panostaa digitaalisuuteen

Monet lappilaiset ja riistaruoasta kiinnostuneet ihmiset ympäri Suomen tietävät Lohiapajan. Kyseessä on aito lappilainen perheyritys, jonka tuotantotilat ja tehtaanmyymälä sijaitsee Rovaniemen Vikajärvellä. Yrittäjinä Lohiapajalla toimivat Pekka ja Mikko Riskilä. Kaikki vakituiset työntekijätkin ovat löytyneet perhepiiristä.
– Sesonkiaikoina meillä on auttamassa mahdollisten sesonkityöntekijöiden lisäksi mahdollisuuksien mukaan Lapin koulutuskeskus Redun opiskelijoita, jotka voivat samalla suorittaa täällä työharjoittelunsa ja tehdä näyttönsä, kertoo Mikko Riskilä. 

Lohiapaja on rahtipalvaamo, joka valmistaa asiakkaidensa lihoista muun muassa säilykkeitä, makkaroita ja leikkeleitä. Saapuvan raaka-aineen laatu voi toisinaan vaihdella useiden eri seikkojen takia, mutta pääsääntöisesti Lohiapajalle tuodut lihat ovat laadukkaita.
– Metsästäjät ovat fiksuja ja osaavat myös itse kertoa, millaisia lopputuotteita mistäkin osasta voi tehdä, toteaa Mikko.

Eniten Lohiapajalle tuodaan jalostettavaksi hirvenlihaa, toinen suosittu jalosteliha on poro. Suosituimpia tilaustuotteita ovat puolestaan erilaiset kylmäsavutuotteet sekä säilykkeet.
– Esimerkiksi kylmäsavumakkaran teossa kesti aluksi kauan, kun haimme oikeanlaista reseptiikkaa, mutta nyt se kuuluu suosituimpiin tuotteisiimme.
– Tuotekehitys onkin tämän työn parhaita puolia – tykkään niistä vastuista ja riskeistä, joita tämä työ sisältää, alun perin isänsä apuriksi Lohiapajalle tullut Mikko kertoo.

Kylmäsavun lisäksi lämminsavun kysyntä kasvaa hiljalleen.
– Meillä on nyt uusi tuote, lämminsavukalaleike, joka on saanut hyvän palautteen! Tällaisia tuotteita ei juurikaan markettien hyllyiltä löydy.
Mikon mukaan kalaleikkeet ovat todella hyviä tuotteita, sillä ne helpottavat kalan tuomista ruokaympyrään hektisen arkielämän keskelle. Sama pätee myös muihin leikkeleisiin. 

Kuumin sesonkiaika on jo alkanut tämän vuoden osalta, sillä hirvenmetsästys on täydessä käynnissä. Monet siivoavat pakastimesta pois edellisvuoden lihoja.
– Käytännössä syyskuulta aina juhannukselle saakka on kiireistä, Pekka Riskilä kertoo.
Suuri osa asiakkaista haluaa valmiit tuotteet joulupöytään. Tällöin Mikon ja Pekan mukaan kannattaa olla hyvissä ajoin liikenteessä.
– Syyskuussa on hyvä tuoda lihat tänne – esimerkiksi kylmäsavuprosessi vie 4–6 viikkoa, muistuttavat Riskilät.

Lohiapajan tehtaanmyymälä löytyy noin 25 kilometriä Rovaniemen keskustasta, Vikajärven kylästä. Myymälä on auki arkisin ja lauantaisin. Tarkemmat aukioloajat: https://www.lohiapaja.net/aukioloajat-1.

Parempaa työtehoa ja asiakaspalvelua digitaalisen tuotantoketjun avulla

Maaseuturahasto on tuttu kehittämisväline Riskilöille. Tällä ohjelmakaudella yritys on kehittänyt toimintaansa kahdesti maaseuturahaston yritystuella, mutta kokemusta on aiemmiltakin ohjelmakausilta.
– Vuonna 2007 ensimmäisen kerran ajauduimme ProAgrian avustamana maaseuturahaston tukien pariin, kun teimme tehtaaseen ensimmäisen laajennuksen. Haimme eri tuet rakennukselle ja hankituille koneille.

Vuosina 2019–2021 toteutetuissa uusimmissa hankkeissa tiedettiin jo vanhasta kokemuksesta hakea tukea reilusti. Tuki saatiin Lapin ELY-keskukselta. Ensimmäisessä tuessa tehostettiin yrityksen pullonkaulan eli pakkaamon toimintaa hankkimalla sinne uusi ratapakkauskone.
– Pakkaustoiminta on toden totta tehostunut. Kustannuksia säästyy, kun pakkauksessa säästyneellä ajalla voidaan tehdä muita töitä. Samalla myös turha muovijäte on vähentynyt huomattavasti.

Jälkimmäisen tuen tarkoituksena oli digitalisoida tehdasta ja tehostaa jalostustoimintaa. Eli käytännössä mitä?
– Aiemmin meillä kirjattiin asiakkaiden tilaukset yksityiskohtineen ruutuvihkoon. Aloimme jo ratapakkauskoneen investoinnin aikana pohtia, että ei tämä näin voi jatkua, muistelee Mikko.

Liikkeelle lähdettiin pyytämällä tarjouksia asiakasrekistereiden tuottajilta. Asiakasrekisterin rakentajaksi valikoitui paikallinen yritys Sohova, ja tuki rekisterin hankintaan saatiin Lapin ELY-keskukselta maaseuturahastosta. Nyt asiakkaiden tilaukset sekä tilaushistoria löytyvät tietokannasta mistä päin maailmaa tahansa, eikä ruutuvihkoa enää tarvita.

Digitaaliseen tuotantoketjuun kuuluu asiakasrekisterin lisäksi järjestelmän kanssa keskusteleva lämminsavu-uuni, jonka hankinta katettiin samalla tuella. Tuotantoketju on nyt digitalisoitu aina lämminsavu-uunille saakka.
– Uusi asiakasjärjestelmä osaa kertoa meille, missä asiakkaan lihat kulloinkin menevät, ja me sitten voimme kertoa asiakkaalle, että lihasi ovat tällä hetkellä lämminsavu-uunissa. Näin voimme palvella asiakkaita paremmin, sanoo Mikko.

Tehdyt investoinnit ovat tehostaneet Riskilöiden työntekoa ja työtaakka on keventynyt. Vielä digitalisointi ei yllä laskutukseen asti, mutta jatkossa tämäkin osa ketjusta toimii digitaalisesti.
– Nyt, kun meillä on sähköinen asiakasrekisteri, on mahdollista digitalisoida koko tuotanto, minkä aiomme tehdä omalla kustannuksella.

Pitkän tähtäimen suunnitelmiin kuuluu myös asiakasrekisterin myyminen eteenpäin. Samanlainen järjestelmä voisi olla käytössä rahtipalvaamoilla ympäri Suomen.

Uusi lämminsavu-uuni (kuvat 1-2) sekä ratapakkauskone (kuvat 3-6) ovat tehostaneet työntekoa Lohiapajalla.

Mukana kehittämässä paikallista yhteistyötä

Lohiapajalle paikallisuus on tärkeä arvo. Lohiapaja on ollut mukana esimerkiksi Rovaniemen REKO-lähiruokarenkaassa sen perustamisesta lähtien. Jokaiseen jakoon ei ehdi osallistua, mutta Mikolle ja Pekalle oli selvää, että he haluavat olla mukana laittamassa alulle kuluttajille suunnattua lähiruokarengasta.
– Ajatus taustalla on erittäin hyvä – lähiruokaa suoraan tuottajalta kuluttajalle ilman välikäsiä. Hyvä homma, että REKO-toiminta on kasvanut Rovaniemellä ja jakelut ovat siirtyneet kaupungin keskustaan; näin useammalla kaupunkilaisella on mahdollisuus osallistua niihin autotta.

Tehtaanmyymälän ikkunasta löytyvät myös tarrat, jotka osoittavat yrityksen kuuluvan Likiliikkeeseen.
– Likiliikkeessäkin on oltu mukana sen perustamisesta lähtien.

Poikkeuksellinen maailmantilanne viimeisen puolentoista vuoden aikana ei ole juurikaan vaikuttanut Lohiapajan toimintaan, ei ainakaan negatiivisesti.
– Kriisin alettua ihmiset menivät metsään. Metsästys oli yhä ”sallittu” harrastus, joten meille tulevan lihan määrä pysyi samana, sanoo Mikko.
– Suurkeittiöt eivät ottaneet tuotteitamme vastaan, samoin myynti hotelleihin ja ravintoloihin notkahti, mutta on onneksi palautumassa hiljalleen.

Pääpaino tulevaisuudessa tulee Lohiapajan osalta olemaan digitalisuuden kehittämisessä, mutta Riskilöitä kiinnostaa myös kalapuolen laajentaminen.
– 15 vuotta on nyt panostettu lihajalosteisiin, joten mieli tekisi keskittyä kalatuotteisiin. Siihen tarvitsisi tosin uusia uunejakin.

Mahdollista siis on, että Lohiapajan tuotantotilat tulevat laajenemaan. Ennen suurempia laajennuksia on hyvä pysähtyä hetkeksi edellisten hankkeiden jäljiltä vetämään hieman henkeä.

Kuvateksti. Kuvat: Petri Teppo, Studio Artica.

teksti: Johanna Asiala
kuvat: Johanna Asiala, bannerin kuva: Petri Teppo, Studio Artica.

Tutustu Lohiapajaan: https://www.lohiapaja.net/
Instagram: https://www.instagram.com/lohiapaja/
Facebook: https://www.facebook.com/lohiapaja